こんにちは、よーしです。

 

熊本には「お酒の神様」と言われる偉人がおられます。

 

お名前は野白金一氏。来年（2026年）12月18日はご生誕150年の日。感謝の気持を形に..と思います。

野白金一先生銅像(熊本県酒造研究所内)

加藤清正の時代から約300年、熊本で酒といえば赤酒だった！

赤酒だけって何？

 

加藤清正公の入国から約300年、熊本で酒といえば赤酒でした。

 

細川藩では赤酒を「御国酒」と定め、これ以外の酒造りを認めていませんでした。

 

清酒が熊本に入って来たのは明治維新後。

 

赤酒は、熊本の一般家庭で「正月だけ登場するお酒」と思っている人は多そう。

 

でも、昔は宴、慰労、別れなど、いろんな場面で登場していたはず…

 

例えば、熊本城築城時の人々の労いや祝いの席でも…

 

【プチ提案】赤酒で乾杯やオリジナルお酒メニュー等は熊本独自の魅力になるのでは😀

赤酒

熊本が「清酒の聖地」となるまでの軌跡

【野白金一の偉業など】

■赤酒だけの熊本を、全国有数の「清酒の聖地」に導かれました。

 

野白先生のご指導で、熊本は清酒も発展を遂げました。

 

【概要】

🔵熊本赴任11年後に全国優勝

🔴熊本赴任27年後に全国大会ベスト3を独占。加えて5位を獲得

 

熊本赴任から全国大会　1位，2位，3位，5位を獲得までの道のり（1903年～1930年）

【少し詳しく】略歴の一部を含む

• 明治9年（1876年）12月18日：島根県松江市生まれ
• 明治36年（1903年）：熊本税務監督局鑑定部に赴任
• 明治41年（1908年）：熊本県酒造研究所発足【瑞鷹（川尻）の一角から始まりました】

瑞鷹㈱本社

• 大正3年（1914年）：玉名の高田屋「初幣」が全国新酒鑑評会で優勝

 

🔵熊本赴任11年後に全国優勝

• 大正7年（1918年）：川尻の瑞鷹の出品酒が全国新酒鑑評会で優勝
• 大正8年（1919年）：熊本県酒造研究所　初代技師長就任
• 大正11年（1922年）：熊本県酒造研究所が現在地（島崎）に移転

㈱熊本県酒造研究所

🔴昭和5年（1930年）：全国新酒鑑評会で　1位、2位、3位、5位を熊本県酒が獲得（出品数約4,000品）

• 昭和27年頃（1952年頃）：「熊本酵母」開発に成功
• 他に「野白式天窓」、「二重桶方式」、「首吊り法」などを開発し、全国の酒造りに用いられていったそうです。

 

吟醸酒ブームを支えた「熊本酵母」と「YK35」

■吟醸酒ブーム

 

昭和60年代の同ブームに大きく貢献しました。

 

良い吟醸酒ができる条件は「YK35」という言葉が広まりました。

・Y=酒米の山田錦

・K=熊本酵母

・35=精米の歩合

歴史を動かした「身を切る支援」と、生誕150年への感謝を形にする好機

■瑞鷹の吉村家による「身を切る支援」

大きなバックアップ「赤酒から清酒へ」清酒の仕上がりが悪かった際の対応などで当然、大きなリスクがあったはずです。この難局に対して、瑞鷹の吉村家で引き取るという身を切る支援を提供され、歴史は動きました。

 

■キュレーターの一言

感謝の気持ちが形になれば、きっと熊本発の新しい地域振興につながる。来年は、まさに好機では。微力ですが、そのお手伝いができればと思います。